酒店设计需有特色但菜品的质量与服务同样重要

餐厅设计经营的价值和使用价值取决于餐饮实物本身，也取决于厨师和服务员的服务，凯者设计总结了因为餐饮产品是由有形实物与无形劳务结合而成的。一方面，烹调技艺和服务技巧必须通过餐饮实物的销售和宾客的感受才能实现；另一方面，餐饮实物本身只有通过高超的烹饪技术和精良的餐厅服务才能得到更好的销售。

只要对服务性企业的销售内容或消费者的购买内容稍加分析就不难发现：任何商品的销售或购买都伴随着服务的销售或购买；而任何服务的销售或购买也伴随着商品的销售或购买。据此，服务性企业按销售活动来说有两种类型。一类是借助服务以销售商品为主的企业，如各类零售商店。这类企业提供的零售服务被称作助销服务，意即它起着帮助销售产品的作用；另一类企业是凭借实物产品以销售服务为目的的企业，如餐饮、理发厅、各种修理商店等。在这类企业中，实物产品被视为助销产品，因为销售某种服务和技艺由它促进。

掌握宾客的餐饮要求和餐饮习惯，以及餐饮时尚、口味变化等餐饮市场发展趋势，以此为基础定出菜单迎合广大酒店设计宾客的口味，作为确定餐厅种类和规格、餐饮内容和特色、选购设备、配备人员的依据和指南。

酒店餐饮服务要具有吸引宾客并与其他酒店、地方餐馆竞争的能力，最重要的是酒店设计必须具有自己的特色。对于餐饮服务毫无特色的酒店，其附近甚至较远的酒店、餐馆便能轻而易举地吸引走它的宾客。事实上，酒店的风味餐厅或主题餐厅的独特风味或独特情调，是吸引客源的重要原因。所以．酒店餐饮应该努力挖掘潜力，积极继承传统，研究开发新品种、新项目，独树一帜从而形成自己的经营特色。

酒店营销的重要组成部分是餐饮推销。餐饮部应在酒店营销计划的指导下，研究宾客的需求，选择推销目标，制定外部和内部推销计划，开展促销活动，积极招待各种宴会，抓好节假日和美食节的宣传推销，以争取更多的宾客和提高宾客平均消费额。酒店装修也是酒店营销的一部分。要想合理组织人力，降低人工费用，提高效率，提高赢利，餐饮部应做好营业量预测，并据此作出厨房生产计划和餐厅接待计划，根据劳动客额指标合理组织人力和安排职工作班次。

为了满足宾客对于餐饮服务的各种需求，酒店必须首先了解本店目标，酒店餐饮部经营管理成败的关键是食品质量和服务质量。餐饮部应以岗位责任制为中心，建立相应规章制度，制定各岗位的操作规程和质量标准，严格检查制度。仓库应抓好采购、验收、储藏、发放过程中的原料质量检查，以保证原料符合食品加工烹调的要求；厨房应抓好原料粗加工、细加工和烹调的质量检查，督促厨师严格按照菜谱要求操作，并努力改进加工烹调技术，使食品质量不断提高；餐厅服务要坚持按照服务规程操作，不断改善服务细节，提高餐饮产品的外围质量。

餐饮成本控制是降低食品成本，增加企业赢利的必要措施，是餐饮服务管理的重要内容。一系列业务环节都涉及成本控制，酒店设计公司应根据制定标准成本率确定合理的食品销售价格；控制食品原料采购价格：加强原料验收、储藏、发放管理以避免原料损耗浪费；抓好原料粗加工关，控制原料加工损率；厨房要严格按标准菜谱要求操作的制度，并做好成本核算和成本分析，以保证食品质量、数量符合标准为前提，尽管减少损耗、降低成本，使企业增加赢利。