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骨里香卤肉的做法

卤肉的制作工艺和方法：卤肉又称之为卤菜，熟食。一般采用猪肉，牛肉和鸡肉为原料，经过特殊的工艺处理干净腌制和几十种中草药调料的合理运用，进行卤制，一般可分为白卤，黄卤和红卤，来卤制不同的肉产品。卤肉在调料的运营上有一定的比例和讲究，具有健脾，治消化美容之功效，是下酒开胃之美味佳肴。

卤肉一般可卤制猪头肉，猪蹄，猪心，猪肝，猪耳，猪尾巴，猪大肠和方块肉，不同部位处理的方法都不一样，无论什么部位都必须要把肉的表面处理干净，比如猪毛，不好处理的地方还要用火枪来烧，然后用刀来刮干净，然后放盐进行研制，这样出来的肉质更紧致，嫩，口感好。经过合理的处理和腌制后过热水焯一下，等待卤制。一般做卤肉都需要老汤，老汤的制作更需要经验和工艺，采用老母鸡，猪骨加上合理的水，大火烧开，文火慢炖，这样汤的营养和香味才能出来。另外在制作老汤的时候还得下料包，料包的配比都有一定的比例，一般香辛去湿大料 ，比如八角桂皮香叶小茴香陈皮丁香等还有一些滋补大料比如党参，当归山药，去腥去异味大料白芷草果良姜肉蔻等，健胃健脾山楂，合理的运用加上合理的配比就能制作出一锅纯正的老汤。老汤和肉制作好后，加上合理的调色，经过合理的卤制时间，最后一锅纯正的卤肉制作完成，达到闻香知味的效果，鸡肉的处理和猪肉有不同的方法，烧鸡则需要腌制，整形，炸制，上色，卤制等步骤。一般可以卤制麻辣鸡头，五香凤爪，骨里香烧鸡，道口烧鸡 五香鸡胗等。香溢香小吃培训中心还结合市场的需求教一些特色的凉菜技术，如泡椒凤爪，五香花生，干煸豆角 虎皮卤蛋，姜汁莲藕，三色蒸菜等几十种。

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