北京烤鸭的技术配方

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哪里可以学北京烤鸭技术，北京烤鸭培训哪里好？学北京烤鸭技术多少钱？长沙湖南新食玳 专业北京烤鸭技术培训学校，北京烤鸭技术培训只要2000元。

一、名师简介

陈建：国家中式烹调师高级，从业10年，2003年入厨，擅长：北京烤鸭，农夫烤鸡，啤酒烤鸭，鱼糕鱼豆腐，瓦罐煨汤，卤菜，黑鸭，久久鸭脖，绝味鸭脖、鱼糕、鱼豆腐等，注重学习交流，在菜系的创新上，得到中国特级大师古德龙老师和王世明师父的精心栽培指教，曾担任六家酒店酒店主厨，先后荣获2002年贵州省首届“瀑布杯”烹饪大赛个人卤菜金奖；2003年全国首届“茅台杯”伊尹奖烹饪大赛个人简餐银奖；2012年任湖南新食玳 培训老师与技术顾问以来，工作诚信、对人热诚、教学耐心，深受学员喜爱！

二、培训内容

三、北京烤鸭的特点

 
湖南新食玳 北京烤鸭中含有含有多种矿物质，如：钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、碘等。
鸭肉本身糖类含量较低，但由于在一般情况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃，面饼面酱中都含有丰富的糖类物质，从而弥补了北京烤鸭营养价值上的这一方面的缺陷。

四、店面形象设计指导：

1.具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4.各店菜单的定价参考及设计。
5.北京烤鸭的配置及工具。

     五、湖南新食玳 培训优势

湖南新食玳 培训中心推出的北京烤鸭系列有配方、品牌、口味、经营灵活、技术支持等多方面的投资优势。配方搭配是科学营养的,营养的饮食才会吸引消费者的青睐, 北京烤鸭系列的火爆得益于多元化经营的品种。

长沙湖南新食玳 餐饮培训学校北京烤鸭技术培训名师执教，研究和制作北京烤鸭20余年。老师把20余年实体店铺的经营管理经验和独门技术传授给创业者，让创业者游刃有余的经营，实实在在的挣到钱。

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长沙湖南新食玳 烧鹅饭培训

方案一：正宗港式烧鹅、正宗港式烧鸭。

方案二：正宗港式烧鹅、正宗港式烧鸭、广式烧鸭、秘制叉烧、脆皮乳鸽、秘制烧 鸡翅、白斩鸡。

配菜：鱼香肉丝、豆瓣茄、手撕包菜、湘味辣鱼块、香干榨菜肉丝、清炒时蔬、酸辣土豆丝、农家小炒肉、麻婆豆腐、泡菜苕粉肉丝

方案三：以上全学，另加学川卤制作：、卤牛肉、卤牛肚、卤猪手、卤口条、卤猪尾、虎皮鸡爪、虎皮鸡蛋、卤藕、卤海带、卤千张

烧鹅饭简餐店产品：烧鹅饭、蜜汁叉烧饭、烧鹅双拼饭、白切鸡饭、掌亦饭、卤水鸭饭、卤肉饭、烧鹅切鸡饭、卤水双拼饭、各类双拼饭、香脆鸡翅饭、叉鹅饭、鹅饭、鹅腿饭、鸡腿饭等

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1.烧鹅的秘制配方；

2.烧鹅的选择和处理技艺；

3.烧鹅的腌制技巧；

4.烧鹅的烤制技巧；

5.烧鹅的关键和注意事项；

6.炒菜技巧；

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北京烤鸭的做法

材料：

鸭1只 调料食盐适量 酱油少许 料酒少许 白糖适量 苹果适量

步骤：

1.北京烤鸭的做法用气筒（或者胶管口吹、或者不怕的JM们直接用嘴对着，嘿嘿）从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身（此时鸭子略呈饱满状态，之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鸭爪、有的也可以去掉头，不过我喜欢鸭头）；

2.用钩将鸭挂起后（好像也有人家没有挂钩而把鸭鸭插在酒瓶上的，恐怖了点）以沸水烫鸭全身使气体膨胀，但不要 烫 烂了。把盐，料酒（或者红酒），酱油和在一起刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时；

3.糖水(或者麦芽糖、或者蜂蜜)浇淋鸭身两次后风干（一定要非常干，否则无法烤脆），用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里倒水待用（或者用白面包、白馒头吸水塞到肚子里，目的在于保持肉质鲜嫩）；再把一个小点的苹果切两半塞进去，保持烤鸭的果香并吸出异味。

4.烤箱200度预热，烤30分钟，如果把鸭子挂在烤箱里烤的，下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.

5.120度，烤1个小时，用鸭2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟

6.取出鸭子翻面,200度，烤20分钟, 使烤出的皮色均匀油亮；

7.将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。